Le pain de tous les jours

Ma recette de pain pour 2 bâtards.

Ingredients

• 550g farine (11,7% de protéine)
• 420g eau
• 14g sel
• 180g levain

Instructions

1. Mélanger la farine, l'eau, le sel et le levain juste assez pour que les ingrédients soient assemblés
2. Laisser reposer pendant 30min. C'est l'étape d'autolyse
3. Faire un premier façonnage. Mettre la pâte sur le plan de travail et faire des rabats à droite, à gauche, par l'avant puis enfin par l'arrière.
4. Reformer une boule avec la pâte puis laisser reposer de nouveau 30 minutes
5. Répéter les deux précédentes étapes deux ou trois fois, jusqu'à ce que le réseau de gluten soit bien formé. La pâte aura alors plus de force.
6. Mettre au réfrigérateur une nuit
7. Le lendemain, séparer la pâte en deux pâtons d'environ 550g chacun
8. Faire un pré-façonnage des deux pâtons et laisser les reposer une dizaine de minutes
9. Façonner chacun des pâton
10. Préchauffer votre four à 500F en y plaçant votre cocotte, de façon à ce qu'elle soit bien chaude lors que les pains seront enfournés
11. Laisser reposer les pâtons 1h30
12. Grigner le premier pâton et placer le dans la cocotte, puis enfourner la cocotte pendant 25 min, avec le couvercle, sans baisser la température du four
13. Après 25min, découvrer la cocotte et baisser la teérature du four à environ 410F
14. Sortir du four après 10-15 min suivant votre goût

Avec cette recette, on obtient deux beau pains, bien levés.